Maltaasta Kotioluen ystävien kohtaamispaikka

Sour-ale kotona (kettle sour)

Keskustelupalsta Kotipanimo Reseptit Sour-ale kotona (kettle sour)

Merkitty: ,

Esillä 4 viestiä, 16 - 19 (kaikkiaan 19)
  • Julkaisija
    Artikkelit
  • #1093
    Miiksu
    Oluenpanija
    • Kirjoitukset 97

    Näyttää hyvältä 🙂 Omaan makuun tuo  happamuus olisi varmaan passeli. Kannattaa koklaa tota voss kveikia. Neutraali hiiva ja tykkää yli 30 asteesta.

    #1149
    Dillen Aspen
    Oluenpanija
    • Kirjoitukset 4

    Hapotin Berliner Weissen L. plantarumilla koska jenkkifoorumeilla kehuvat sitä. Luontaistuotekaupoista saa Probi Mage -nimistä maitohappovalmistetta, niistä tehdyllä startterilla ph putosi 24 tunnissa 4,8->3.25. Lämpötila oli 32c paikkeilla koko ajan.

    Internetin mukaan vierteen happamuuden säätö ennen lactobacilluksen lisäämistä kannattaa, koska mitä kauemmin lactobacillus saa olla vierteessä, sitä enemmän se ehtii pilkkoa vaahdon kestoa edistäviä proteiineja. Käytännön kokemusta tästä ei itsellä ole.

    • Tätä vastausta muokkasi 7 kuukautta, 1 viikko sitten Dillen Aspen.
    #1315
    Jote
    Oluenpanija
    • Kirjoitukset 10

    Tätä reseptiä mukaillen nyt toinen satsi souria takana. Tuorein satsi rutkasti edeltäjäänsä parempi, sillä hapatin mehun lisäksi maitohapolla ja hiivana toimi voss kveik, joka on selkeästi neutraalimpi hiiva (Kiitokset Miiksu vinkistä).

    Mäskään kaikki olueni pääsääntöisesti 66-asteisena 90 minuuttia ilman ulosmäskäystä. Marjaisassa sourissa saisi omaan makuun olla enemmän jäännössokeria kuin esimerkiksi ipassa, joten olisiko järkevää nostaa mäskäyslämpöä johonkin 69-70 tienoolle? Nyt fg oli 1.010. Onko muita konsteja manipuloida valmiiseen tuotteeseen makeutta kuin mäskäyslämmön nosto?

    #1316
    Miiksu
    Oluenpanija
    • Kirjoitukset 97

    Tätä reseptiä mukaillen nyt toinen satsi souria takana. Tuorein satsi rutkasti edeltäjäänsä parempi, sillä hapatin mehun lisäksi maitohapolla ja hiivana toimi voss kveik, joka on selkeästi neutraalimpi hiiva (Kiitokset Miiksu vinkistä). Mäskään kaikki olueni pääsääntöisesti 66-asteisena 90 minuuttia ilman ulosmäskäystä. Marjaisassa sourissa saisi omaan makuun olla enemmän jäännössokeria kuin esimerkiksi ipassa, joten olisiko järkevää nostaa mäskäyslämpöä johonkin 69-70 tienoolle? Nyt fg oli 1.010. Onko muita konsteja manipuloida valmiiseen tuotteeseen makeutta kuin mäskäyslämmön nosto?

    Laktoosilla.

Esillä 4 viestiä, 16 - 19 (kaikkiaan 19)
  • Sinun täytyy olla kirjautunut vastataksesi tähän aiheeseen.