- Tämä aihe sisältää 18 vastaukset, 5 ääntä, ja päivitettiin viimeksi 1 kuukausi, 3 viikkoa sitten Miiksu toimesta.
- Artikkelit
Miiksu- Kirjoitukset 97
Näyttää hyvältä 🙂 Omaan makuun tuo happamuus olisi varmaan passeli. Kannattaa koklaa tota voss kveikia. Neutraali hiiva ja tykkää yli 30 asteesta.
Dillen Aspen
- Kirjoitukset 4
Hapotin Berliner Weissen L. plantarumilla koska jenkkifoorumeilla kehuvat sitä. Luontaistuotekaupoista saa Probi Mage -nimistä maitohappovalmistetta, niistä tehdyllä startterilla ph putosi 24 tunnissa 4,8->3.25. Lämpötila oli 32c paikkeilla koko ajan.
Internetin mukaan vierteen happamuuden säätö ennen lactobacilluksen lisäämistä kannattaa, koska mitä kauemmin lactobacillus saa olla vierteessä, sitä enemmän se ehtii pilkkoa vaahdon kestoa edistäviä proteiineja. Käytännön kokemusta tästä ei itsellä ole.
- Tätä vastausta muokkasi 7 kuukautta, 1 viikko sitten Dillen Aspen.
Jote
- Kirjoitukset 10
Tätä reseptiä mukaillen nyt toinen satsi souria takana. Tuorein satsi rutkasti edeltäjäänsä parempi, sillä hapatin mehun lisäksi maitohapolla ja hiivana toimi voss kveik, joka on selkeästi neutraalimpi hiiva (Kiitokset Miiksu vinkistä).
Mäskään kaikki olueni pääsääntöisesti 66-asteisena 90 minuuttia ilman ulosmäskäystä. Marjaisassa sourissa saisi omaan makuun olla enemmän jäännössokeria kuin esimerkiksi ipassa, joten olisiko järkevää nostaa mäskäyslämpöä johonkin 69-70 tienoolle? Nyt fg oli 1.010. Onko muita konsteja manipuloida valmiiseen tuotteeseen makeutta kuin mäskäyslämmön nosto?
Miiksu- Kirjoitukset 97
Tätä reseptiä mukaillen nyt toinen satsi souria takana. Tuorein satsi rutkasti edeltäjäänsä parempi, sillä hapatin mehun lisäksi maitohapolla ja hiivana toimi voss kveik, joka on selkeästi neutraalimpi hiiva (Kiitokset Miiksu vinkistä). Mäskään kaikki olueni pääsääntöisesti 66-asteisena 90 minuuttia ilman ulosmäskäystä. Marjaisassa sourissa saisi omaan makuun olla enemmän jäännössokeria kuin esimerkiksi ipassa, joten olisiko järkevää nostaa mäskäyslämpöä johonkin 69-70 tienoolle? Nyt fg oli 1.010. Onko muita konsteja manipuloida valmiiseen tuotteeseen makeutta kuin mäskäyslämmön nosto?
Laktoosilla.
Dillen Aspen
Jote- Sinun täytyy olla kirjautunut vastataksesi tähän aiheeseen.
